Kılavuz:Paslanmaz çelik tencere
Popüler malzemenin avantajları
Bir bakışta en önemlileri:

Düşük enerji kaybı
Bulaşık makinesi uyumlu
Paslanmaz çelik kendi başına indüksiyon için uygun değildir, ancak indüksiyon ocakları için uygun taban ile

Piyasadaki açık ara en çok pişirme kapları paslanmaz çelikten yapılmıştır.Bunun birkaç nedeni var.Birincisi, paslanmaz çelik nispeten zayıf bir ısı iletkenidir.Başlangıçta bir dezavantaj gibi görünen şey aslında bir dezavantaj değil: Sonuç olarak, tencereler dışarıya çok az ısı verir ve duvarlarda çok az enerji kaybı olur.Ve tencereler nadiren sıcak kızartma için kullanıldığından, enerjinin dağılma hızı neredeyse hiç sorun değil.Ancak klasik malzemenin başka avantajları da var.

Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve genellikle indüksiyon için uygundur
Örneğin paslanmaz çelik, özellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir.Tencerede ayrıca çelik kulplar varsa, makinede temizlik hiç sorun olmaz - diğer yandan alüminyum tencereler, daha yüksek dereceli metallerle reaksiyona girdiklerinden kararabilir.Ayrıca paslanmaz çelik gıda için güvenlidir ve genellikle indüksiyonlu ocaklarda kullanılabilir.Paslanmaz çeliğin kendi içinde başlangıç ​​için iyi indüksiyon yetenekleri olmasa da, modern paslanmaz çelik kaplar genellikle, tabana entegre edilmiş manyetik basit bir çelik levhaya sahip sandviç tabanlara sahiptir.Bu daha sonra indüksiyon yeteneğine sahiptir.
Kaplama vs. çıplak çelik taban
Bu yüzden körü körüne satın almamalı, özellikle bu özelliği talep etmelisiniz, yine de çoğu zaman başarılı olmalısınız.Giderek daha popüler hale gelen alüminyum döküm tencerelerde bu durum pek de sık görülen bir durum değil.Buna karşılık, bunlar genellikle yapışmaz özellikleri çok hoş olarak algılanan kaplamalı tabanlar sunar.Ancak en azından eti kızartırken, bu aslında bir dezavantajdır: yapışmaz kaplamalar etin dışının gevrek olmamasını ve çok daha eşit pişmesini sağlar - ancak bu daha sonra oldukça kuru görünür.
İlk başta ovma
İlk başta et, paslanmaz çelik bir tabana güçlü bir şekilde yapışır, bu da birçok deneyimsiz aşçının paniğe kapılmasına neden olur, çünkü görünüşe göre taş kömürüne dönüşme tehdidinde bulunur.Ancak önemli olan tam da bu yapışma sürecidir, çünkü şu anda etin içi sulu kalırken bifteğin dışı çıtır çıtırdır.Dışı yeterince gevrekse, kendiliğinden çıkar - o zaman zahmetsizce ters çevrilebilir.Tek can sıkıcı şey, et sularının ve yağın yanması ve en azından ilk birkaç kullanım sırasında, tavanın dibinin son derece rahatsız edici bir şekilde ovalanmasıyla sonuçlanmasıdır.Ancak bu bile zamanla kaybolacak, yiyecek artıkları yanmaya devam edecek, ancak daha sonra biraz su ile çıkarılması şaşırtıcı derecede kolay.Bu nedenle, bir tava gibi, önce paslanmaz çelik tencerelerin pişirilmesi gerekir.